تولید کرۀ کم چرب با طعم مارمالاد هویج

author

Abstract:

انواع کره کم چرب، بیش از هر چیز با جایگزین کردن شیر و ترکیبات پروتئینی آن مانند کازئینات و پروتئین آب پنیر، پروتئین های سویا و سایر محلول های پروتئینی، با قسمتی از چربی کره معمولی (با و بدون استفاده از مواد افزودنی)، تولید می شود. علاقه بسیاری از مردم نسبت به مصرف کره و مربا، می تواند بر پذیرش آن­ها نسبت به کره کم چربی که قسمتی از چربی آن با مارمالاد جایگزین شده، اثر مثبتی بگذارد. ویسکوزیته بالا، فعالیت آبی ناچیز و طعم مارمالاد نیز از زمینه های مورد توجه برای استفاده از آن در ایجاد امولسیون پایدار برای تولید یک نوع کره کم چرب جدید می باشد. روش اختلاط و امولسیفیکاسیون، جامدسازی سریع امولسیون و میزان قند مارمالاد، بر طعم و خصوصیات رئولوژیک محصول اثر تعیین کننده دارد. خصوصیات نمونه­ای که در تهیه آن از50% مارمالاد (حاوی 60-30% قند) استفاده شده، تفاوت معنی داری به ترتیب  در سطح 1% و 5% ، با قابلیت گسترش و قوام نمونه تجاری و سایر نمونه های تحقیقاتی حاوی ترکیبات پروتئینی شیر (کازئینات، پروتئینات و لخته آنزیمی شیر فرا پالایش)، نداشت

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی تولید امولسیون مضاعف برای افزایش پایداری کرۀ کم چرب

full text

تولید و ارزیابی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی خامه صبحانه طعم دار کم چرب با استفاده از شهد خرما و صمغ اینولین

به طور کلی مصرف مقادیر بیش ازحد چربیهای گیاهی و حیوانی منجر به بروز مشکلاتی در سلامتی انسان می شود. هدف از این پژوهش، تولید خامه طعم دار کم چرب با استفاده از اینولین به عنوان جایگزین چربی و شیره خرما به عنوان شیرین کننده است. در این تحقیق از ۴ سطح شیره ی خرما (۰ ،۵ ،۷ و ۱۰ درصد) به عنوان شیرین کننده و ۴ سطح اینولین (۰ ،۴ ،۶ و ۸ درصد) استفاده شد و مشاهده گردید که با افزایش میزان اینولین در تیمار...

full text

بررسی امکان تولید بیسکویت کم چرب با استفاده از امولسیفایرDATEM

full text

بررسی امکان تولید بیسکویت کم چرب با استفاده از امولسیفایرdatem

0

full text

تولید آب هویج پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس

مواد غذایی پروبیوتیک دارای مزایای بسیاری برای سلامتی انسان هستند .از آن جایی که عمده مواد غذایی پروبیوتیک جزء محصولات لبنی بوده و این محصولات توسط افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر یا مبتلا به عدم تحمل لاکتوز قابل مصرف نیستند، بنابراین نیاز به یک سری مواد غذایی جایگزین احساس می­شود. در این پژوهش تولید آب هویج پروبیوتیک به عنوان یک محصول غذایی با ارزش با استفاده از سویه لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 4  issue 15

pages  29- 36

publication date 2015-08-23

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023